HoReCa seminar - KUS ON RAHA JA MIDA TAHAB KÜLALINE?

HORECA TÄNA: KUS ON RAHA JA MIDA TAHAB KÜLALINE?

Seminarile võiks tulla küsimustega, millele oma ala eksperdid annavad praktilised ja sisulised vastused:

Kus on Eesti HoReCa-äris täna raha ja millest sõltub kasumlikkus?
Kuidas tulla toime kasvavate kulude, tööjõupuuduse ja hinnatundliku kliendiga?
Mida tänane külaline tegelikult ootab ja miks tema valikud muutuvad?
Millised maitse-, joogi- ja tarbijatrendid kujundavad homset restoranikogemust?
Kuidas muuta muutuvate külaliste ootustega kohanemine reaalseks ärivõimaluseks?

Kellele on seminar mõeldud?

Seminar on suunatud HoReCa-valdkonna ettevõtjatele ja tegijatele – restoranide, baaride, kohvikute, kiirtoidukohtade, lounge’ide ning hotellide ja teiste majutusettevõtete esindajatele.

Eelkõige ootame omanikke ja juhte, aga ka müügi-, turundus- ja toitlustusmeeskondade liikmeid. Oodatud on ka majutuse ja toitlustuse eriala tudengid ning teised valdkonna huvilised ja professionaalid.

Programm

Kolmapäev, 23. septembril, Unibet Arenal.

9:30 – 10:00 osalejate hommikukohv

10:00 – 10:30 “Kes toidab Eestit homme?” Madis Laid, Eesti Hotellide ja Restoranide Liidu juhatuse esimees, Duco Hotels tegevjuht

Aasta jooksul on uksed sulgenud üle 25 restorani, nende seas kuus Michelini juhendis olnud kohta. Madis Laid vaatab, kas ja kuidas Eesti toidusektor sellise surve all vastu peab. Fookuses on kolm teemat, mis kujundavad sektori lähiaastaid: hinnad, tööjõud ja aus konkurents turul.

10:30 – 11:15 “Toiduäri retsept: koostisosad, mis otsustavad, kas kuu lõpus on raha?” Jörgen Kohal, toitlustusettevõtja ja ärisüsteemide praktik, 20 aastat toitlustuses

Toiduäri toimib nagu retsept – kui üks koostisosa on vales koguses, muutub kogu tulemus. Köögis ei pruugi seda kohe märgata, aga kuu lõpus näeb seda numbrites. Ettekandes vaatame praktiliselt üle kohad, kus toitlustusettevõttes raha tekib või märkamatult kaob: menüü, hinnastamine, tööjõud, tarned, töökorraldus ja protsessid. Fookus ei ole sellel, kuidas paremini süüa teha, vaid sellel, mis otsustab, kas hea toidukoha taga on ka toimiv ja kasumlik äri.

11:15 – 11.45 “Maitsete tulevik: mida külalised homme sinu menüüst ootavad?” Keijo Jeret, Pauligi Baltikumi ärikliendi suuna juht ja Mihkel Jürimaa, Pauligi maitseekspert ja barista

Paulig PRO Taste the Future ulatuslik trendiraport koondab enam kui 1000 külalise, 29 valdkonna eestvedaja ja 15 tippkoka vaated ning enam kui 150 restoranikülastuse tähelepanekud Euroopast ning USAst. Ettekandes vaatame, mida tänane klient päriselt otsib, miks tema valikud on muutunud ning millised maitse- ja tarbijatrendid kujundavad homset restoranikogemust. Kuulaja saab kaasa praktilised tähelepanekud, mida rakendada oma toodete, menüüde ning kliendikogemuse arendamisel ja kuidas uusi trende juba täna ärivõimalusteks pöörata.

11:45 – 12.05 paus

12:05 – 12:35 “Joogikultuuri uus laine: mida külaline päriselt tahab?” Laur Ihermann, baarmen, konsultant ja loovvisionäär

Laur Ihermann vaatab oma kümne aasta ja tuhandete tellimuste kogemuse põhjal, kuidas on muutunud tänane külaline ja tema ootused joogile. Ettekanne aitab mõista, mida külalisele pakkuda, kuidas teha joogivalik talle atraktiivsemaks ning kuidas seda teadmist müügi ja kliendikogemuse parandamiseks kasutada. Fookuses on praktilised tähelepanekud ja ideed, mida saab oma ettevõttes kohe rakendada.

12:35 – 13:30 Paneeldiskussioon: “Täis saal, tühi kassa. Eesti restoraniäri täna ja homme.” Henri Loodmaa, Tartu külalislahkustööstuse ettevõtja ja restoranikultuuri eestkõneleja; Kristiina Altmäe, Ott ja Matilde restorani omanik ning Katrin Aare, vastutab Vapiano brändi ja turunduse eest Eestis ning Soomes.

Restoranide käive kasvab, kasum mitte. Käibemaksutõus, tööjõukulud ja ettevaatlik klient söövad marginaali kiiremini, kui hinda tõsta jõuab. Paneelis räägime sellest, mis restoranipidajate numbrites tegelikult toimub, kes praeguses keskkonnas ellu jääb ja mida on vaja muuta, et Eesti restoranisektor ka viie aasta pärast tugev oleks.

Seminari moderaator: Madis Laid, Eesti Hotellide ja Restoranide Liidu juhatuse esimees, Duco Hotels tegevjuht

Registreerimine:

REGISTREERIMISVORM

* * ***

Kõnelejate tutvustused

Madis Laid on kogenud hotellindusjuht ja Duco Hotelsi tegevjuht. Eesti Hotellide ja Restoranide Liidu juhatuse esimehena panustab ta aktiivselt sektori arengusse ja külalislahkuse tulevikku.

* * ***

Jörgen Kohal on ligi 20-aastase toitlustuskogemusega ettevõtja, kes on juhtinud nii kööke, restorane kui ka oma ettevõtteid. Täna aitab ta toitlustusettevõtetel leida kohad, kus igapäevased otsused mõjutavad kasumlikkust.

* * ***

Henri Loodmaa – Tartu külalislahkustööstuse ettevõtja ja restoranikultuuri eestkõneleja. N58 grupi kaudu juhib ta restorane, hotelle ning KAUSS poke’t. Alates 2025. aastast Eesti Hotellide ja Restoranide Liidu juhatuse liige.

* * ***

Katrin Aare – vastutab Vapiano brändi ja turunduse eest Eestis ja Soomes ning omab pikaajalist kogemust restoranisektoris. Oma töös keskendub ta muutuvatele tarbijaharjumustele, hinnatundlikkusele ja kliendikogemusele ning sellele, kuidas tuua külaline restorani ja panna ta tagasi tulema.

* * ***

Kristiina Altmäe – Ott ja Matilde restorani omanik ja juht ning tegutsenud Eesti toitlustusvaldkonnas üle kümne aasta väikses külakohvikus.

* * ***

Keijo Jeret on Baltikumi ärikliendi suuna juht, kes töötab igapäevaselt toitlustusvaldkonna kasvu, kliendivajaduste ja tulevikutrendide mõtestamisega. Ta aitab toitlustusettevõtetel leida uusi võimalusi konkurentsieelise loomiseks ja äri kasvatamiseks.

* * ***

Mihkel Jürimaa on maitseekspert ja barista, kelle fookuses on tarbijakäitumine, maitsetrendid ja menüüarendus. Ta ühendab rahvusvahelised trendisuunad praktiliste lahendustega, mida toitlustajad saavad oma igapäevatöös rakendada.

* * ***

Laur Ihermann on seitsmekordne Eesti meister ja maailmameister, kellel on üle 20 aasta tipptasemel kogemust. Ta on üks mocktail’ide premium-turu eestvedajaid, ühendades joogimaailmas kulinaarse täpsuse, visuaalsuse ja loovuse.

* * ***

Osalustasu
Hind: 105 € + km
Seminaripilet annab pääsu ka Tallinna Toidumessile.

Registreerimistähtaeg: 21.09.2026. Seminari kohtade arv on piiratud, seega soovitame huvi korral registreeruda esimesel võimalusel.

* * ***

Registreerimine

REGISTREERIMISVORM

Registreerunutel on võimalik tühistada oma osalus kulusid kandmata 9. septembrini. Hilisemal loobumisel või loobumisest teatamata jätmisel osalustasu ei tagastata või arve kuulub tasumisele. Tühistamissoov saata e-maili teel.